二合馆97后厨师长逆战武汉疫区刀勺声里报家国_财经

“又是一年一次龙抬头，忽然间发现自己竟已23岁!”

“进屋吃饭，忽然看到一个生日蛋糕，这才想起来，今天是父亲的生日!(我农历二月二日，父亲农历二月初三)……”

这是驰援武汉抗疫一线的河南厨师马允的战地日记。

胡辣汤、烩面、大鲤鱼，这几天，河南6位大厨逆行武汉的新闻刷屏。6位厨师里，就数马允年龄最小，1997年生，接到通知那天是2月24日，他正在长垣老家过23岁生日;第二天给父母告别，又陪着父亲过了生日。

23岁的马允师傅为河南援鄂医疗队准备红烧黄河大鲤鱼

六大厨逆战武汉疫区为300位援鄂河南医务人员送家乡味

这次义举，是受武汉市青山区新冠肺炎疫情防控指挥部邀请，郑州市餐饮与饭店行业协会组织，他们专门为在汉的300余位河南医务人员做家乡味来了。

从2月26日晚9时许赶到武汉青山区河南籍医护人员驻地酒店至今，马允已经奋战了3天3夜。

“娘家人来啦!”前线一位河南援鄂医疗队女护士喝了胡辣汤后感慨!

为让医护人员吃得地道，厨师团们带了许多家乡食材，比如300条活的黄河大鲤鱼。马允和小伙伴儿用一个多小时，处理了60条鱼，干完活儿他才发现，手都泡“肿”了。

马允师傅的手泡肿了

“看到他们喝上第一口胡辣汤笑了的表情，我的心像被‘扎’了一下。”马允说，此前看新闻，看到好多漂亮的医护姐姐们为了工作，不得不理光秀发的事，他的内心很受触动，他下决心使出绝活，为他们服务好。让他们吃好喝好不想家。

据悉，6位厨师中，马允来自郑州的颐顺轩二合馆;同时还有来自阿五黄河大鲤鱼的厨师4位(宋建平、李娟、朱高鹏、金乾武)、土房子怪味儿鱼厨师1位(杜永闯)。“90后占一半，还有厨师瞒着家人报名”。

大厨马允，目前属河南钓鱼台侯派第四代传人，郑州颐顺轩二合馆经三路店的厨师长。出身全国厨乡长垣，马允身上也延续着厨乡精神。

“各种从业者中只有医生和厨师的职业装是白色的”

“据我观察在各种从业者中，只有医生和厨师的职业装是白色的，医生是治病救人的白衣天使，而我们厨师是防病养人的白衣天使，所以自古就有‘医食同源、药食同根、厨医相通’之说。药圣孙思邈也讲：‘安身之道滋于食，救命之道方用药’。文学家、美食家袁枚大才子也讲：‘要行厨如行医’，方为从厨之道。可见厨师在社会上是深受重视的，其地位也是非常崇高的。”

“也因此，我对厨师有个新解：‘以烹饪为终身事业，并在行业中有所建树，所提供给客人的食物是安全、天然、营养、健康的，使人食之以后能滋补身体、延长寿命的人才是真正的厨师。’”

中国烹饪协会厨艺精英委员会主席、钓鱼台侯派掌门人、郑州颐顺轩二合馆传承人李志顺说，这段话是他十几年前写的。他认为，厨师就该在行业中有所建树和担当，这次郑州餐饮与饭店行业协会，组织“河南厨师赴武汉，用美味奉献爱心”支援武汉!郑州颐顺轩二合馆经三路店的厨师长马允，踊跃报名参加，就是对厨师要在行业中有所建树和担当的最好诠释。

李志顺大师对马允的评价，其实也浸透着三千年厨行的担当。

而说到厨行，在河南不得不提到全国厨师之乡长垣，在历史上，长垣县长年有上万名厨师在外。解放后有两个旗帜性人物，一位是名满天下的钓鱼台国宾馆原总厨师长侯瑞轩;另一位是桃李满天下、以口授《中餐纲目》名震厨乡的刘国正。侯瑞轩大师常年负责设计“国宴”，让众多国家的元首在中国吃好喝好心情好。他与刘国正情谊甚笃，两人力保长垣全国厨乡这块金字招牌。

每遇国家所需，两位长者也都为后来的执勺匠人做出垂范。而侯瑞轩正是钓鱼台侯派开山人，也是李志顺先生的恩师。

厨乡精神绵延长刀勺声里报家国

侯瑞轩1920年出生在长垣张寨乡高店村，据他的“关门弟子”李志顺先生介绍，1954年，侯瑞轩被选调到北京饭店，经常担负国宴制作任务。1957年，中苏两国在对方首都互开餐厅，侯瑞轩被派往莫斯科“北京饭店”主厨，为中苏两国领导人制作宴席。1963年前后，他先后三次被派往朝鲜平壤，为朝鲜培训130多名厨师，其讲稿被编译成朝鲜文餐饮教材。

出任钓鱼台国宾馆总厨师长后，侯瑞轩的主要任务就是让各国贵宾“吃好”。因接待对象一般为老年人，喜食软糯、润滑、清淡、爽口的饭菜，因此形成了“钓鱼台菜”清淡、少油、软嫩的特点。上个世纪八九十年代，来访中国的外国元首，如里根、克林顿、叶利钦、布莱尔、伊丽莎白二世、撒切尔夫人、明仁天皇、卡斯特罗等，他们的酒会和膳食多由侯瑞轩负责主理，这些世界级名人与他的合影，是赞赏他厨艺的最好证明。在他的主持下，“钓鱼台菜”也成为诸大菜系之外，新的极富特色的大菜系。

家在长垣县刘园村的刘国正，1906年出生，其父刘曾玉是清末名厨。当年的徒弟、如今的中国烹饪大师徐书振先生一字一句地说，“长垣五六十岁这拨厨师，都是他的徒弟。”

1950年，刘国正加入志愿军，被分配到陆军总医院当厨师，为白衣战士们烹饪可口的佳肴。1954年，他复员回家，成为“长垣饭店”第一任厨师长、门市部经理。

1973年，由刘国正口述的《中餐纲目》成书，改名《中餐食谱》印刷，1980年正式出版，《人民日报》发布消息，称之为“中国第一部大型食谱”。

当然，长垣厨师中不乏“重量级”人物。出身烹饪世家的李景聚，1960年成为全国政协餐厅厨师长，深得周恩来、爱新觉罗·傅杰、廖承志、杜聿明等人的推许;乔好文同样出身烹饪世家，年轻时就名满天津，1955年，周恩来率中国代表团出席“万隆会议”，随后出访亚非14国，代表团的大厨就是乔好文。在国外的40天，乔好文120顿饭不重样，深受周总理好评;

再如韩百胜，被选调进京后，先后在外经部、驻马里大使馆、驻越南经代处司厨，1974年调任中共中央办公厅管理局行政总厨。在越南期间，因厨艺高超，越南国家主席和总理先后授予他“三级劳动勋章”和“友谊勋章”(2008年9月2日《大河报》，记者姚伟)。