中国食品安全网讯（记者 彭东海）9月6日，第二十五届中国农产品加工业投资贸易洽谈会拉开帷幕，叮咚买菜作为上海企业代表，对叮咚预制菜、火锅、米面等20余款特色进行集中展示，这也是2023年叮咚火锅季新品的首次亮相。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，今年叮咚买菜火锅季新品开发过程中，不仅延续了以往对食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，引领预制菜C端消费新趋势，而多品类预制菜的发展也能提升预制菜行业季节性商品生产线利用率的提升，促进预制菜产业结构升级。

叮咚买菜展台 图片来源：叮咚买菜

“一锅两吃”，有料火锅引领C端消费新趋势

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在展会现场，叮咚买菜的摊位上挤满了人，沸腾的猪肚鸡火锅和香辣羊蝎子作为经典的火锅口味，迅速点燃了参会者的试吃热情，而云南菌菇鸡汤火锅、荠菜鱼丸枸杞轻食锅、酸汤猪手等锅底也以其独特的地方口味、地域特色食材等让人眼前一亮，在拓宽美食地域和时令边界的同时，获得食客的众多好评。

参会者试吃叮咚买菜预制菜 图片来源：叮咚买菜

以现场试吃的云南菌菇鸡汤火锅为例，它的灵感来自于云南特色美食“汽锅鸡”，采用山林散养的青脚麻鸡，将羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹虫草、竹荪、鹿茸菇共7种云南特色的菌菇放入锅内，用姜和米酒，蒸出原汁原味，让全国各地的消费者都能吃到云南的时令美食。有试吃者现场表示：“无论是酸汤猪手还是菌菇鸡汤火锅，叮咚买菜的火锅口味还原度很高，甚至可以足不出户吃遍云贵川。”

早在几年前以“鸭血”“鱼”“虾”等为食材的火锅就以其锅底丰富、高性价比等优势掀起了线下的一阵“有料火锅”风潮，此后猪肚鸡、椰子鸡、卤味火锅等有料火锅也逐步走红。但在家庭火锅消费市场，仍然以番茄、牛油、菌汤等纯汤底火锅为主，通常需要消费者辅以配菜进行涮煮。2020年疫情暴发以来线下餐饮受到影响，消费者居家就餐的需求提升，为消费者开发口味好、方便快手易烹饪的预制菜也成了叮咚买菜的一项重点工作，其中也包含更为丰富的火锅品类，如广东猪肚鸡、香辣羊蝎子火锅等，既可以作为锅底涮菜，也能当作一道“硬菜”，上述两款产品一经推出就成为当年冬季的王牌产品，数据显示，2022年全年仅猪肚鸡火锅一款产品销量便突破百万份，这也充分证实，有料火锅在C端的消费潜力之大。对于今年叮咚买菜火锅季的新品开发思路，不仅延续了以往对区域饮食文化、口味、食材的高品质追求，还将地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火锅”，既可以作为锅底涮煮，也可以作为一道特色大菜，实现“一锅两吃”，我们开发出的高品质预制菜，不仅能够丰富用户的饮食结构，传播地域特色饮食文化，还能引领预制菜C端消费新趋势，促进预制菜行业的发展。

预制菜进入2.0大健康时代，特色菜品助力产业结构升级

近日国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，其中提到，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。基于前置仓模式的叮咚买菜根据自身实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求。

早在今年2月，叮咚买菜就宣布，将正式步入“大健康预制菜2.0”时代，追求少油少盐、清洁配方的预制菜商品，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。以叮咚买菜此次展示的冷冻面点产品为例，其自有品牌良芯匠人“双色米糕”、“手作玉米饼”两款商品均遵守“清洁标签”原则，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了从种植源头开始全过程管控的“三优韭菜”作为原料，采用手工制作的方式更好地还原其口感，制作时强调薄皮、大馅，加入了红薯粉条对口感进行升级，目前已成为心智商品。

值得注意的是，预制菜的多品类发展也有助于打造从养殖到研发、加工为一体的预制菜供应链，促进产业结构升级。截至目前，叮咚买菜预制菜涵盖熟食卤味、餐桌大菜、家常菜、小龙虾等各个品类，涉及几百款商品。以叮咚买菜盱眙小龙虾超级工厂为例，24小时内便可以实现从捕捞到清洗、加工、包装、运输，即农田到小龙虾预制菜成品的全流程作业，让盱眙龙虾成为只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中的高品质预制菜。

此外，上述盱眙小龙虾超级工厂的生产线不光可以生产季节性较强的小龙虾，还可以在稍作调整之后，为叮咚买菜生产猪肚鸡、酸菜鱼等商品，在秋冬季节实现产能的重复利用，促进产业结构升级。